Geoffrey Ballinger, pisarz Kulinarnych Zaułków i samouk na temat regionalnej kuchni tureckiej i metod gotowania, wymienia najlepsze restauracje do spróbowania w dzielnicy Beyoğlu w Stambule.
Kuchnia turecka, pod wpływem osmańskiej przeszłości i jej geograficznych sąsiadów, charakteryzuje się połączeniem smaków, które obejmują świeże smaki Morza Śródziemnego oraz głęboką i pikantną nutę kuchni perskiej. Geoffrey Ballinger, ekspert od kuchni tureckiej, rozmawia z Culture Trip o najwyżej ocenianych doświadczeniach kulinarnych na ulicach Taksim w modnej dzielnicy Beyoğlu w Stambule.
Kuchnia turecka łączy smaki z całego świata © Ayhan Altun / Alamy Zdjęcie stockowe
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restauracja turecka
Pide to turecka pizza w kształcie łodzi z tureckiego regionu Morza Czarnego (Karadeniz). Skosztuj mocnych smaków tego popularnego dania z Bliskiego Wschodu w Çınar Karadeniz Pide Salonu, małej pizzerii, która serwuje różnorodne dania, w tym wersję grzybową, która wydziela ser kaşar (podobny do mozzarelli). Połącz swój posiłek z ayranem (chłodzącym napojem jogurtowym), często pijanym pide, aby pomóc oczyścić podniebienie po przyprawach. Oprócz jedzenia, to tutaj usługa sprawia, że Ballinger wraca po więcej. „Turcy uwielbiają cię karmić” - mówi. „To bardzo turecka cecha, aby opiekować się tobą jak członek rodziny.”
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Turcja
+902122490606
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Galaktion
Restauracja, turecka, $ $$
Ta dziurawa restauracja serwuje doskonałe gruzińskie jedzenie, w tym pierogi, serowy chleb i bakłażany z granatem. Możesz powiązać swoje jedzenie z czymś z ich listy win gruzińskich. „Gruzińskie wino jest bardzo charakterystyczne” - mówi Ballinger - „w winnicach stosuje się odwieczne metody produkcji wina w celu zachowania dziedzictwa kulturowego. Wino dojrzewa w ceramicznych pojemnikach, co nadaje mu zupełnie inny smak niż wino francuskie, włoskie lub hiszpańskie, które dominuje na rynku. ”
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
Billurcu Sokak, İstanbul, 34433, Turcja
+905306847634
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Kuchnia Wegańska
Restauracja turecka
Community Kitchen, schowana przy bocznej uliczce w pobliżu metra Sishane i słynnych Rainbow Stairs, jest szczególnie polecana wegetarianom i weganom, którzy chcą odkryć turecką klasykę. Lahmacun, pide, kebap i kofte (tureckie specjały mięsne) zostały tu ponownie opracowane, podobnie jak lokalnie produkowane tofu i seitan. „Nie przegap nadziewanych seitanem liści winogron z sokiem z cytryny”, mówi Ballinger. „Cytryna jest dodawana do prawie każdego dania, aby nadać jej kwasowości, która stanowi tak dużą część tureckiej kuchni”. Spodziewaj się, że znajdziesz przyjaznych opiekunów chętnych do zaangażowania się w rozmowę, a od czasu do czasu miot kociąt drzemiących na poduszce w pobliżu. „W islamie koty są obchodzone. Są uważane za jedno z najczystszych zwierząt, więc nic dziwnego, że są mile widziani w kulturze i zawsze pod opieką ”, mówi Ballinger.
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
35A Kumbaracı Yokuşu, İstanbul, 34421, Turcja
+905385032736
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Helvetia
Restauracja turecka
Ta lokanta (kawiarnia) znajduje się w pobliżu Galata Tower i jest ulubionym miejscem studentów ze względu na szybką obsługę i przystępne ceny. „Lokantas powstało w czasach osmańskich i jest to piękna tradycja wspólnych posiłków”, mówi Ballinger. Menu zmienia się codziennie i jest zależne od pory roku. W chłodniejsze dni pocieszające zupy, takie jak pieczony pomidor i mercimek (czerwona soczewica) rozgrzeją twoje wnętrze; wegetarianie i weganie mogą wybierać spośród wielu opcji, takich jak placuszki z cukinii i kulki z soczewicy bulgur. Kafeteria jest cicha i przytulna; goście jedzą przy wspólnych stołach, a kolacje solo mogą łatwo nawiązać rozmowę z innym gościem. Usługa w stylu kafeterii sprawia, że jest to szybka opcja dla odwiedzających z dużą ilością na liście rzeczy do zrobienia i jest to świetny sposób na poznanie tureckiego gotowania w stylu domowym. Jak mówi Ballinger: „Turcy zawsze zalecą gotowanie matki, zanim polecą restaurację”.
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
8 Generał Yazgan Sokak, İstanbul, 34430, Turcja
+902122458780
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Meze Przez Lemon Tree
Restauracja, Turecka, Wegetariańska
Wielokrotnie nagradzana restauracja położona naprzeciwko zabytkowego hotelu Pera Palace, Meze by Lemon Tree, oferuje sezonowe menu z różnymi przystawkami wegetariańskimi i owocami morza, w zależności od tego, gdzie się wybierasz. Ballinger zaleca wybranie dania z nar eksisi (melasy z tureckiego granatu) z głównego menu, ponieważ jest to jeden z podstawowych składników Turcji. Świeże owoce morza są tutaj bardzo cenione, a Ballinger zaleca zamówienie stałego menu dla dwóch osób, które obejmuje sześć dań. „Budyń był bardzo sławny w czasach osmańskich” - mówi - „podobnie jak Osmanie, i na deser budyń z orzechów laskowych z melasą tahini i morwy”.
Zobacz ten post na Instagramie
Niektóre z najlepszych potraw, jakie kiedykolwiek próbowałem? #ANNEventures #Istanbul #Turkey
Post udostępniony przez Anne Curtis (@annecurtissmith) w dniu 9 czerwca 2015 o 6:35 PDT
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
83 / B Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Turcja
+902122528302
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Usługa posiłków:
Obiad
Atmosfera:
Swobodny, nowoczesny
Fıccın Restoran
Restauracja, turecka, $ $$
„Mniejsze, bardziej tradycyjne tureckie restauracje specjalizują się w konkretnym lub kilku potrawach” - mówi Ballinger. „Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia turecka jest sezonowa i regionalna”. Fıccın Restoran jest tego przykładem z menu sezonowego, które koncentruje się na daniach czerkieskich. Warzywa gotowane na oliwie z oliwek są tutaj podstawą tego lata. Do ich menu należą: zeytinyağlı taze fasulye (zielona fasolka w oliwie z oliwek), firin mucver (pieczony placek cukini z jogurtem) i firinda kasarli mantarli enginar (faszerowany karczoch z tandetnymi grzybami).
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
No: 13/1 Kallavi Sokak, İstanbul, 34430, Turcja
+902122933786
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restauracja, Turecka, Współczesna, $$ $
Jedna z droższych opcji na tej liście, Aheste to elegancka restauracja meze w pobliżu Muzeum Pera. Menu to współczesna odmiana kuchni tureckiej i bliskowschodniej, z daniami takimi jak karmelizowane pieczone bakłażany, kreteńskie puree (bób) z zwęgloną papryką i jagodami oraz wędzony pasztet rybny. Duże grupy często wybierają menu degustacyjne. Zapytaj doświadczonych pracowników o lokalne wina lub wybierz kunszt rzemieślniczy, taki jak güllaç (deser trochę podobny do baklawy, namoczony w wodzie różanej) inspirowany słynnym otomańskim deserem o tej samej nazwie. Ballinger mówi: „Teraz jest czas na spróbowanie tureckiego wina. Tradycyjne winogrona uprawiane tylko w Turcji są świętowane i ponownie wprowadzane na rynek. ” Jeśli masz szczęście, odwiedzisz noc z muzyką jazzową na żywo, która doskonale uzupełnia tę piękną przestrzeń.
Więcej informacji
Otwórz w Google Maps
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Turcja
+902122432633
Zobacz menu
Odwiedź stronę na Facebooku
Wyślij e-mail
Podziel się z nami swoją opinią
Usługa posiłków:
Brunch, obiad, kolacja
Atmosfera:
Zwyczajny, stylowy, romantyczny, zrelaksowany
