Fidżi jest znane z bogatej rodzimej kultury i pięknych plaż, a nie z jedzenia. Ale przeglądanie jednego z wielu rynków na wyspie ujawnia bogactwo świeżych produktów. Te składniki, wraz z kreatywnością gotowania na Fidżi, dają naprawdę różnorodną i fascynującą kuchnię.
Podstawowymi elementami gotowania na Fidżi są słodkie ziemniaki, taro (ignam korzeniowy), ryż, maniok, kokos i ryby. Podstawowe metody gotowania są albo na otwartym ogniu, albo przy użyciu podziemnych metod gotowania. Migracja Indian na Fidżi rozpoczęła się w latach 70. XIX wieku, kiedy tysiące przybyły do pracy w przemyśle trzciny cukrowej. Przynieśli ze sobą nowe i ekscytujące składniki ze swojej ojczyzny, a wraz z połączeniem kultur ewoluował charakterystyczny styl gotowania „Fijian-Indo”. Z tego powodu kuchnia Fidżi zawiera elementy kolorowych curry i przypraw, których nie mają sąsiednie kraje Pacyfiku.
Fidżi © Peter Moore / Flickr
Jak można się spodziewać po wyspie, jedzenie na Fidżi jest pod silnym wpływem otaczającego morza. Tradycyjne potrawy obejmują szeroką gamę skorupiaków, wodorostów morskich, ośmiornic, ogórków morskich, jeżowców, żółwi, rekinów i oczywiście ryb.
Kokoda
Bardzo popularnym daniem, które ma wiele odmian na Pacyfiku, jest kokoda. Jest to odpowiednik wyspy ceviche z Ameryki Południowej, złożony z drobno posiekanej surowej ryby mahi-mahi, ubrany w miti - sos zrobiony z gęstej śmietany kokosowej z cebulą, sokiem z cytryny / limonki, solą i chili. Różne wyspy Pacyfiku mają różne odmiany tego dania, ale ogólnie wszystkie zawierają ostry sok cytrusowy, krem kokosowy i kawałki ryb. W szczególności Fidżi lubią swoją wersję kokody, aby lekko kopnąć z dodatkiem przypraw z chili. Kokoda to świetny wybór na początek, ponieważ jest bardzo orzeźwiający i oczyszcza podniebienie na kolejne kursy. Ponieważ ryba jest marynowana przez długi okres czasu (około sześciu do ośmiu godzin), uzyskuje jędrną i lekko gryzącą konsystencję, co sprawia, że danie rybne jest bardzo satysfakcjonujące. Na Fidżi ten posiłek jest tradycyjnie podawany w dużej muszli lub w połowie łupiny orzecha kokosowego.
Kokoda Fidżi © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo to przysmak z Fidżi, który jest zwykle przygotowywany na wspólne uroczystości, takie jak wesela lub festiwale. Słowo lovo zasadniczo oznacza „ucztę ugotowaną na ziemi”. Sąsiednie wyspy Nowej Zelandii mają własną wersję tej kuchni, znaną jako hangi. Wykonano prowizoryczny podziemny piekarnik, wykopując dziurę w ziemi i wyściełając ją łupinami orzecha kokosowego, które następnie podpala się i przykrywa kamieniami. Mięso, ryby i warzywa są pakowane w liście banana i taro i umieszczane na rozgrzanych kamieniach pokrytych brudem. Tę metodę powolnego gotowania najlepiej pozostawić na około dwie do trzech godzin, aby uzyskać delikatne i aromatyczne rezultaty. Jedzenie nabiera pysznego dymnego smaku ze względu na liście i podziemną metodę gotowania. Większość dużych ośrodków na Fidżi organizuje raz w tygodniu romantyczną noc dla swoich gości.
Duruka
Często nazywana „szparagem z Fidżi”, unikalna fidżyjska duruka z warzyw to tak naprawdę nieotwarty kwiat pędu trzciny cukrowej (ściśle związany z trzciną cukrową). Uważa się, że wczesni osadnicy sprowadzili roślinę z Papui Nowej Gwinei pod koniec 1800 roku, ale jest również rozpowszechniona na obszarach przybrzeżnych południowo-wschodniej Azji i innych wysp Pacyfiku, gdzie jest znana jako pit pit. Fidżi jest pobłogosławione zarówno zielonymi, jak i czerwonymi odmianami warzyw. Duruka świetny składnik, który Fidżi często dodają do mleka kokosowego lub do curry. Czerwony pęd zawiera bardziej kruchy, orzechowy smak w porównaniu z bardziej miękkim zielonym pędem. Oba typy mają sztywną i mięsistą konsystencję i są niezwykle smaczne.
Taro
Taro od stuleci jest podstawą diety Fidżi, a jego znaczenie kulturowe obchodzone jest w Dzień Taro - święto poświęcone plonom, które obchodzone jest podczas pierwszej pełni księżyca w maju. Jego wzrost jako uprawy eksportowej rozpoczął się w 1993 r. Podczas zarazy liści taro, co zdziesiątkowało przemysł taro w sąsiedniej Samoa. Fidżi wypełniło tę pustkę i wkrótce zaopatrowało taro na arenie międzynarodowej. Taro jest ciężkim, ziemniaczanym korzeniem o fioletowym odcieniu. Ten niezbędny składnik można rozgnieść i ugotować jak ziemniak i pokroić na frytki lub frytki. Zdrowsza wersja taro na parze jest szczególnie ulubionym rodzimym Fidżi. Można stosować wszystkie elementy warzywa, w tym liście, jak wspomniano powyżej. Liście taro można smażyć na cieście, a nawet gotować w mleku kokosowym, aby stworzyć wspaniałe danie przypominające szpinak. Szczególnie smaczne i aromatyczne danie z udziałem taro to kolokasi - gulasz z kurczaka i taro.
Taro © WikiMedia
