Charakterystycznym daniem Panamy jest sancocho, a jego pełna nazwa to sancocho de gallina Panameño. Istnieje kilka odmian i unikalnych wersji sancocho, których można spróbować w całej Ameryce Łacińskiej, ale najbardziej lubi się to w Panamie. Ten pyszny gulasz jest niezbędny do wszystkich posiłków - śniadania, lunchu, kolacji, przekąsek o północy, posiłków zapewniających komfort, lekarstwa na kaca - zawsze, gdy jest to potrzebne, jest dla Ciebie. Sancocho jest uważane za eliksir życia w Panamie. Co sprawia, że jest tak wyjątkowy?
Panamskie sancocho powstało w regionie Azuero, a Panamczycy przysięgają, że jedzą miskę gorącej zupy na lunch w najgorętsze dni, aby pomóc się ochłodzić.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho z groszkiem i solonym mięsem © Jdvillalobos / Google Images
Francisco Castro, lokalny szef kuchni panamskiej, przysięga, że kolendra jest nie tak tajnym składnikiem, który sprawia, że panamskie sancocho jest najlepsze ze wszystkich - to najbardziej wyraźny ze wszystkich smaków, które można wyczuć w gulaszu, nawet bardziej niż kurczak, kolba kukurydzy, pieprz, czosnek, oregano i cebula.
Aby zjeść sancocho po panamsku, podaje się go z białym ryżem z boku. Czasami ryż miesza się z zupą; lub możesz ugryźć każdą łyżkę zupy. Często towarzyszą mu ukochane patacony, smażone plantany, które są kolejnym elementem diety panamskiej.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Chociaż panamskie sancocho jest pełne smaku, prawie nigdy nie jest ostre. Panamanie nie uwielbiają pikantnych potraw, a większość potraw jest bardziej mizerna niż pikantna. Sancocho ma zwykle jasnobrązowy kolor z powodu warzyw korzeniowych, które są używane w gulaszu. W miejscowości La Chorrera znajdziesz sancocho chorrerano, odmianę zupy, która stanowi wyjątek od reguły przypraw, ponieważ jest zrobiona z papryki chili i ame. Wersja sancocho Chiriqui, znana jako chiricano sancocho, składa się z całego ogrodu składników, w tym squasha. Jeśli twoje sancocho jest żółte lub pomarańczowe, możesz spodziewać się smaku dyni lub dyni.
