Jeśli zjadłeś jedną z 3, 5 miliarda kanapek sprzedawanych co roku w Wielkiej Brytanii, istnieje prawdopodobieństwo, że Twój chleb nie zawiera tego, co Max Halley nazywa „tajemnicą pyszności”, i jest smutny w twoim imieniu.
36-letni ekscentryk, który prowadzi ukochany sklep Max's Sandwich Shop, ma bzika na punkcie kanapek. Jego niechlujna, ale niezwykle ujmująca restauracja w Stroud Green podąża religijnie za swoją filozofią dotyczącą bezpretensjonalnego jedzenia. Nie jest jednak skromny, jeśli chodzi o swój wkład w gatunek, który sądząc po popularności jego nowej książki kucharskiej (osiągnął trzecie miejsce na liście bestsellerów Amazon), nie powinien być.
„Jeśli masz każdy z tych sześciu elementów [w jego mantrze„ gorący, zimny, słodki, kwaśny, chrupiący, miękki ”] na kanapce, to gwarantuje pyszność”, mówi. „Wynalazłem każdą kanapkę, myśląc o tym, co sprawia, że talerz z jedzeniem jest całkowicie przepyszny, a następnie biorę każdy z tych kuszących składników i umieszczam go między dwoma kawałkami chleba. Jeśli nie pasuje do mantry, nie wejdzie do menu. Z talerza obiadu budujesz każdy kęs podczas posiłku, od czasu do czasu dodając musztardę do kęsa mięsa lub będąc wyjątkowo hojnym z ilością tłuczonego ziemniaka, którego używasz do odkurzania grochu. Kanapka jest przeciwieństwem tego, ponieważ dostarcza każdego pysznego elementu w każdym kęsie. Właśnie dlatego moje kanapki są tak satysfakcjonujące. ”
Bardzo filozoficzny. „Cóż, nazywają mnie Kant kanapek” - mówi Halley.
Żartuje, ale jego popularność opowiada inną historię. W ciągu zaledwie trzech lat Max's stał się jednym z najbardziej niezawodnych miejsc w Londynie, w którym można spędzić wieczór, pakując około 600 osób tygodniowo i obsługując 150 tylko w piątkowe wieczory. Wchodzisz do okrzyku radości Maxa, próbujesz skończyć z jednym z jego behemotów owiniętych w brązowy papier i zakończyć noc pociskami wylanymi i wziętymi przez samego mężczyznę. Menu jest krótkie, ale z zerowymi niewypałami, a co ważniejsze, nigdzie indziej w stolicy nie jest tak podobna.
Max Halley w Max Sandwich Shop © Max Halley
Sekretem jego sukcesu było otwieranie się wieczorami, co zmieniło sposób postrzegania kanapki jako przedmiotu tylko na lunch. „Zanim otworzyłem, nie mogłem nikogo przekonać, że można zrobić kanapki na obiad. Pomyślałem więc: „kurwa, otwórzmy tylko w nocy”. Oznacza to, że nie musimy zaczynać ciasta chlebowego o świcie. Moim jedynym zastrzeżeniem było to, że kanapki musiały być gorące i duże. Duże jest ważne. ”
Sandwich Book Maxa zawiera wszystkie ulubione produkty ze sklepu, takie jak sajgonka This Is How We (marynowane sajgonki, imbir, kolendra, pietruszka, mięta, kimchi, sezam i majonez z czarnej fasoli), a także nowe przepisy, w tym takie zachwycające jak Pudding Toastie (biały chleb, mascarpone, banan, solony karmel, pasta Biscoff i melasa z granatów) i Hail to the King (masło orzechowe, chudy bekon i plastry jalapeño na ciabatcie). Nie może wybrać faworyta, mówiąc, że pytanie „jest jak pytanie matki, które z jej dzieci są najpiękniejsze”.
Wszystko, co sprzedaje, powstaje od zera, a książka zawiera przepisy na każdy element jego arcydzieł, wyjaśniając, co zrobić, gdy majonez się rozpadnie i jak piec pieczone jagnięce ramię przez siedem godzin. Mogą być tylko kanapkami, ale są dziełem miłości.
Jest bardzo entuzjastycznie nastawiony do swojego chleba i używa wyłącznie focaccii wypiekanej na miejscu („nawet nie zaczynaj od zakwasu”, mruczy). „Focaccia to idealny chleb na kanapki, ale nie jest najłatwiejszy w użyciu. Czasami powstanie zajmuje godzinę, czasem cztery, czasem wcale nie rośnie. Jesteś na łasce glutenu i boga drożdży. ”
Sandwich Shop Maxa obsługuje około 600 osób tygodniowo © Max Halley
Halley przychodziła do kanapek na okrągło. Urodzony w Hammersmith i wychowany w Castle Cary w Somerset, studiował historię starożytną na University College London i rozpoczął karierę wydawniczą, zanim zdał sobie sprawę, że desperacko chce pracować w branży spożywczej.
„Jestem trochę trudny jako osoba i uważam, że środowisko biurowe jest ciasne” - mówi. „Poszedłem do pracy dla mojego kolegi w jego pubie w Hereford, a on nauczył mnie, jak filetować ryby, jak rzeźnić, jak robić bezy. Pingowałem przez kilka lat, pracując w fabryce budyniu i delikatesach, i ostatecznie zostałem zatrudniony przez Brindisę po złożeniu podania o pracę, kiedy zobaczyłem ich nazwisko na pakiecie chorizo. ”
Następnie Halley założył „prawdopodobnie pierwszą rzemieślniczą hurtownię żywności w Wielkiej Brytanii, ale przemysł nie był na to gotowy i nie wyszło”. Przeprowadził się do Salt Yard, hiszpańsko-włoskiego portfela restauracji, gdzie awansował na menedżera. „Chcieli mnie i moich wielkich ust przed domem” - mówi. „Pracowałem w branży wystarczająco długo, aby zdać sobie sprawę, że restauracje są najfajniejsze, więc wybrałem je do długoterminowej pracy. Zasadniczo jestem popisowy, a to świetny sposób na popisywanie się. ”
Jego osobowość jest dużą częścią tego, dlaczego jego sklep rozkwitł. Jest wyłożony boazerią i ozdobiony pocztówkami wysyłanymi przez klientów. Idiosynkratyczne ozdoby z kaczki osadzają się na każdej dostępnej powierzchni („Po prostu uwielbiam kaczki”, zachwyca Halley, która przygotowuje kanapkę z kaczką na przyszłe menu). „Ludzie przychodzą do Maxa, żeby się ze mną zrelaksować. Możesz zobaczyć, jak przytulnie i zrelaksowany jest według liczby ludzi, którzy przyjeżdżają tu, aby jeść samotnie. A to dlatego, że tu jestem - bardzo często. Przez pierwsze 18 miesięcy byliśmy otwarci, byłem tu codziennie. Jeśli przyszedłeś w tym czasie, podałem ci obiad i przywitałem się. To są świetne fundamenty dla regularnego handlu. ”
Kanapka z szynką, jajkiem i frytkami © Max Halley
Sam Max mieszka w okolicy Finsbury Park od 18 lat i nie planuje się przeprowadzić. Inspirację czerpie ze swojej lokalizacji, spacerując ulicami w poszukiwaniu kolejnego pomysłu na kanapkę. „Kiedy znalazłem się w warzywniaku za rogiem mojego mieszkania i zdałem sobie sprawę, że gapię się na kawałek kalarepy przez 10 minut. Sklepikarz potrząsał moim ramieniem i pytał, czy wszystko w porządku. 'Jestem w porządku!' Odpowiedziałem. „Właśnie zastanawiałem się, czy starte kalarepy byłyby dobre na kanapce. „”
Właśnie dlatego Halley napisał swoją książkę. Nie chce rozszerzać swojego imperium kanapkowego; chce tylko, aby codzienne życie każdego z nas stało się trochę bardziej żywe. „Wydaje mi się, że nauczyłem się czegoś o kanapkach: robiąc naprawdę proste rzeczy, np. Miażdżąc frytki z krewetkami, wkładając kanapkę z paluszkiem rybnym lub mieszając tłuszcz bekonowy w majonezie na BLT, możesz zrobić kanapki, które ludzie jedzą codziennie ich życie jest smaczniejsze. Jeśli wymyśliłem, jak zrobić idealną kanapkę, chcę podzielić się swoją wiedzą ze światem i jajami, aby zachować ją dla siebie. Dlaczego nie rozjaśnić swojego życia tak bardzo, jak to możliwe, wrzucając tam trochę tłuszczu z boczku?
Max's Sandwich Bookis opublikowany przez 535, 14, 99 GBP sugerowana cena detaliczna.
