Jedna z najbardziej szanowanych restauracji w Meksyku, El Hueso w Guadalajara, ma ściany ozdobione ponad 10.000 białych kości zwierząt. Ta wyjątkowa restauracja mieści się w odnowionym budynku z lat 40. XX wieku, niedaleko modnej alei Chapultepec w Guadalajara. Nad wejściem do restauracji nie ma żadnego znaku; tylko jedna kość zwisająca z łańcucha nad drzwiami.
Wewnątrz bielone ściany pokryte są od góry do dołu czaszkami zwierząt i ryb, kościami i szkicami anatomicznymi. Szklana gablota u podnóża schodów ma szereg szkieletowych okazów ułożonych jak w muzeum historii naturalnej. Ogromna czaszka żubra jest zamontowana w łazience El Hueso, a długie stoły są ozdobione mocnymi kośćmi nóg zamiast kwiatów, których można oczekiwać w tradycyjnej restauracji. Restauracja pokazuje nawet egzotyczne i niezwykłe kości, takie jak czaszka tygrysa i żebra wieloryba.
El Hueso, co po hiszpańsku oznacza kość, zostało otwarte w 2014 roku na krytykę i popularność. Knajpka o tematyce szkieletowej została opracowana przez Juana Manuela Monteóna we współpracy z szefem kuchni Alfonso Cadeną. Obiekt o powierzchni 70 metrów kwadratowych to druga restauracja Cadeny po La Leche w pobliskim Puerto Vallarta. Trzeci o nazwie Carboncabron został niedawno otwarty w Los Cabos. W przeciwieństwie do El Hueso, to najnowsze przedsięwzięcie ozdobione jest ciemnym, zwęglonym drewnem.
Wpis udostępniony przez CARBÓNCABRÓN (@carboncabronmx) 14 czerwca 2017 o 11:07 PDT
Wszystkie trzy restauracje przyciągnęły gwiazdorską klientelę. El Hueso odwiedził brytyjski zespół Blur i politycy, tacy jak były prezydent Meksyku Felipe Calderón. Oczywiście wyjątkowa estetyka restauracji to nie jedyny jej atut. Menu stale się rozwija i oferuje doskonałe potrawy, takie jak szpik kostny z przegrzebkami i małże w bulionie wołowym.
Menu zmienia się z sezonu na sezon, w zależności od dostępności niektórych owoców, warzyw i owoców morza. Wszystkie składniki są pozyskiwane lokalnie ze stanu Jalisco, z wyjątkiem wołowiny, która pochodzi z rodzinnego stanu Cadena - Sonora, obszaru znanego z czerwonego mięsa. Menu drinków obejmuje imponującą gamę meksykańskich piw rzemieślniczych, wyśmienitych win i wyjątkowych koktajli.
Oprócz kości El Hueso ma również nietypowy układ stołu. Długi drewniany stół dzieli jadalnię, oferując miejsca dla nawet 54 osób. Ta uderzająca funkcja pomieści różne grupy gości obok siebie i zachęca do rozmowy między nimi. Jest to również wyjątkowo egalitarny i wspólnotowy układ: w El Hueso nie-celebryci jedzą obok VIP-ów.
El Hueso, Calle Efraín González Luna 2061, Obrera, Guadalajara, Jalisco, +521 333 615 7915
